300년 역사의 무형문화유산 진미

푸젠성 무형문화유산인 롄청 고구마 채썰기

롄청 고구마 채는 푸젠성 하카족의 전통 간식입니다. 뛰어난 맛과 독특한 풍미로 유명하며, "푸젠성 서부 8대 건식품" 중 최고로 꼽힙니다.

1. 역사적 기원

롄청 고구마 채는 오랜 역사를 자랑합니다. 푸젠 지명에 따르면, 롄청은 주요 고구마 생산지이며, 전통적인 햇볕에 말린 고구마 채는 300년의 역사를 가지고 있습니다. 처음에는 원촨현 농부들이 밭일을 할 때 먹을 수 있는 건조 식량으로 사용되었습니다. 보관과 운반을 용이하게 하기 위해 집에서 고구마를 굽거나 쪄서 먹었습니다. 시간이 흐르면서 사람들은 가공 기술을 끊임없이 개선해 왔고, 그 결과 롄청에서 생산되는 고구마 채는 점차 선명한 붉은색에 향긋하고 보관과 운반이 편리한 얇은 판 모양으로 발전했습니다.

품질이 향상되면서 연성 고구마 칩은 지역에서 인기를 얻었을 뿐만 아니라 황실에 바치는 공물로까지 널리 명성을 떨쳤습니다. 《연성현 연대기》에 따르면 청나라 건륭 시대에 이미 지방 관리들이 연성산 붉은 속살 고구마 칩을 황궁에 공물로 바쳤다고 합니다. 황실 요리사들은 이를 귀한 진미로 만들어 궁중 연회에 내놓았습니다. 연성산 고구마 칩은 특유의 풍미로 강희제, 건륭제와 같은 황제들의 입맛을 사로잡아 "황금 고구마 칩"이라는 명성을 얻었습니다.

2.최고 품질의 근원을 추적하다

연성 고구마 스트립의 뛰어난 품질과 오랜 명성은 독특한 지리적 조건과 밀접한 관련이 있습니다. 연중 따뜻하고 습한 기후, 풍부한 수자원, 그리고 약산성 토양은 고구마 재배와 성장에 이상적인 환경을 제공합니다. 이러한 환경 덕분에 연성 고구마는 통통하고 붉은빛을 띠며, 달콤하고 향긋하며 부드러운 식감을 자랑하고 영양가 또한 높습니다. 이 고구마로 만든 스트립은 붉은빛을 띠고 달콤한 향이 나며 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 선사합니다.

고품질 원료 외에도, 꼼꼼한 생산 공정은 롄청 고구마 칩이 다른 고구마 칩과 차별화되는 또 다른 주요 요인입니다. 롄청 고구마 칩 생산 과정에서는 고구마의 심 부분만 남겨두는데, 이는 전체 고구마의 약 40%에 불과합니다. 신선한 고구마 7근(약 3.5근)으로 건조 고구마 1근(약 0.5kg)밖에 생산할 수 없다고 합니다. 바로 이러한 원칙을 고수하기 때문에 롄청 고구마 칩 한 조각 한 조각이 맛과 식감 면에서 흠잡을 데 없이 완벽하며, 300년이 넘는 세월이 흘러도 그 명성이 변함없이 이어지고 있습니다.

3.고대 장인 정신

오늘날에도 롄청 지역의 고구마 채썰기 제조 기술은 "고구마를 거꾸로 찌는" 옛 방식을 고수하고 있습니다. 2009년, 롄청 고구마 채썰기 제조 기술은 푸젠성 인민정부에 의해 제3차 성급 무형문화유산으로 등재되었습니다.

롄청 고구마 칩은 "한 번 쪄서 익히고, 두 번 쪄서 단맛을 내고, 세 번 쪄서 부드럽게 만드는" 세 단계 공정을 거쳐 생산됩니다. 먼저 껍질째 고구마를 완전히 익을 때까지 찐 후 얇게 썰어 건조합니다. 그런 다음 다시 찌고 건조하는 과정을 반복하여 고구마의 당분을 추출합니다. 마지막 세 번째 찌고 건조 과정에서 고구마 칩은 부드러운 식감을 유지해야 합니다. 이러한 "세 번 찌고 세 번 건조하는" 방식으로 생산된 롄청 고구마 칩은 적절한 수분을 함유하여 부드럽고 쫄깃한 식감과 독특한 풍미를 자랑합니다. 한 입 베어 물면 부드럽고 쫄깃한 식감과 함께 씹을수록 달콤함이 더해지고 입안에 은은한 향이 오래도록 남습니다.

오늘날, 전통적인 생산 방식을 유지하면서도 대부분의 롄청 고구마 채는 진공 포장되어 유통기한이 연장되고 휴대가 더욱 편리해졌습니다.