300년 무형문화유산 별미

롄청 고구마 스트립, 푸젠 무형문화유산 별미

롄청 고구마 스트립은 푸젠성의 전통 하카 간식입니다. 뛰어난 맛과 독특한 풍미로 유명하며, "서부 푸젠 8대 건어물" 중 하나로 손꼽힙니다.

1. 역사적 기원

롄청 고구마 조각은 오랜 역사를 가지고 있습니다. *복건지(福建志)*에 따르면, 롄청은 주요 고구마 생산지이며, 고구마 조각을 햇볕에 말리는 전통 방식은 ​​300년의 역사를 가지고 있습니다. 처음에는 원촨 향 농부들이 밭일을 위한 건조 식량으로 사용했습니다. 보관과 운반을 용이하게 하기 위해 집에서 고구마를 굽거나 쪄서 먹었습니다. 시간이 지남에 따라 사람들은 가공 기술을 끊임없이 개선했고, 지역에서 생산된 고구마 조각은 점차 선명한 붉은색에 향긋하며 보관과 운반이 편리한 얇은 판 모양의 조각으로 발전했습니다.

품질이 향상되면서 지역적으로 인기를 얻었을 뿐만 아니라 황실의 조공품으로 사용되면서 널리 명성을 떨쳤습니다. *롄청현실록*에 따르면, 청나라 건륭제(乾隆帝) 초기에 지방 관리들이 롄청산 붉은 과육의 고구마 조각을 황궁에 헌상했습니다. 황실 요리사들은 이 고구마 조각을 궁중 연회의 진미로 만들었습니다. 롄청산 고구마 조각은 독특한 맛으로 강희제와 건륭제 같은 황제들의 입맛을 사로잡아 "황금 고구마 조각"이라는 명성을 얻었습니다.

2.우수한 품질의 출처 추적

롄청 고구마 스트립의 탁월한 품질과 오랜 명성은 독특한 지리적 조건과 불가분의 관계에 있습니다. 연중 따뜻하고 습한 기후, 풍부한 수자원, 그리고 약산성 토양은 고구마 재배와 생장에 이상적인 조건을 갖추고 있습니다. 이러한 조건 덕분에 고구마는 통통하고 황적색을 띠며, 달콤하고 향긋하며 부드러운 식감을 가지고 있어 영양가가 더욱 높습니다. 이러한 고구마로 만든 고구마 스트립은 붉은빛을 띠고 달콤한 향이 나며, 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 자랑합니다.

고품질 원료 외에도, 롄청 고구마칩이 다른 고구마칩과 차별화되는 또 다른 주요 이유는 바로 엄격한 생산 공정입니다. 롄청 고구마칩 생산 과정에서는 고구마의 핵심 부분만 남게 되는데, 이는 전체 고구마의 약 40%에 불과합니다. 생고구마 7근(약 3.5근)으로 건조 고구마 1근(약 0.5kg)을 생산할 수 있다고 합니다. 바로 이러한 원칙을 고수했기 때문에 롄청 고구마칩 한 조각 한 조각의 맛과 식감이 흠잡을 데가 없으며, 300년이 넘는 세월이 흐른 지금도 그 명성은 변함없이 이어지고 있습니다.

3.고대 장인정신

오늘날 롄청 고구마 채 제조 기술은 여전히 ​​"고구마를 거꾸로 찌는" 고대 방식을 따르고 있습니다. 2009년, 롄청 고구마 채 제조 기술은 푸젠성 인민 정부로부터 제3차 성급 무형문화유산으로 지정되었습니다.

롄청 고구마 스트립은 "한 번 쪄서 익히고, 두 번 쪄서 단맛을 내고, 세 번 쪄서 부드럽게" 만듭니다. 먼저 고구마를 껍질째 완전히 익을 때까지 쪄낸 후, 얇게 썰어 말립니다. 다시 한 번 쪄서 당분이 추출될 때까지 반복해서 말립니다. 마지막으로 세 번째 쪄서 말리는 동안 고구마칩은 부드러운 식감을 유지해야 합니다. "삼찜삼건조" 방식으로 생산된 롄청 고구마 스트립은 일정량의 수분을 유지하여 부드럽고 탄력 있는 식감과 독특한 풍미를 선사합니다. 한 입 베어 물면 부드럽고 쫄깃한 식감과 씹을수록 단맛이 더해져 입안 가득 깊은 향을 남깁니다.

요즘에는 전통적인 생산 방식을 유지하면서도 대부분의 롄청 고구마 스트립은 진공 포장되어 유통기한이 길어지고 운반과 운송이 더욱 편리해졌습니다.